天气偏暖 南非葡萄酒探寻新前途

此文收录了葡萄酒巨匠Tim Atkin以及Jenny Ratcliffe-Wright对于南非葡萄酒工业现状的南非一些思考以及意见。

南非罗宾逊酒庄（图片源头：www.robertsonwinery.co.za）

Tim Atkin，酒探葡萄酒巨匠

　　不断以来，寻新南非葡萄酒都被以为是前途衔接旧天下以及新天下葡萄酒的桥梁，是天气新天下中的旧天下。这种意见也越来越深入夷易近意，偏暖葡萄由于如今两者的南非领土越来越迷糊。

如今，酒探全天下天气都在爆发变更。寻新无可反驳的前途是，塔斯马尼亚岛的天气天气与法国香槟地域的天气已经相差不已经，相似度致使逾越了美国加州的偏暖葡萄中间山谷，而拉曼查（La Mancha）的南非气温显明也已经高过了赫曼纳斯（Hermanus）以及智利的利达山谷（Leyda Valley）。

　　假如讨论这些都是毫分心义的话，除了非你认同欧洲的葡萄酒比南半球瓜果味更浓的葡萄酒更斯文，否则咱们是否也可能转换其余的话题呢？我想这个时候品评辩说天气对于葡萄酒气焰的影响等话题会更分心义一些。

　　开普省位于哪里？很显明，它位于一个紧张的地域，这里的天气是中度偏热的地中海天气。尽管在南非的一些高海拔地域，好比杜班维尔（Durbanville）、埃尔金（Elgin）、康斯坦提亚（Constantia）、法兰舒克（Franschhoek）以及塞德堡（Cederberg），无意偶尔也能发现少数凉爽的中间，而这些中间更多的是在挨近大东洋或者印度洋的位置。

　　总的来说，南非最适宜酿造白葡萄酒以及酒体厚重的红葡萄酒。可是，近10年来，不论是长相思、霞多丽、皮诺塔吉，仍是北罗讷河谷气焰的西拉葡萄酒，有较好展现的简直全副来自天气凉爽的产区，好比本波湾产区（Bamboes Bay）、艾琳（Elim）、埃尔金以及好望角产区等。

　　这些地域为开普葡萄酒削减了格外的口感，这些葡萄酒带有浓郁果香以及矿物资味，特意适宜与海鲜相搭配，也可能以及份量轻的肉类搭配。这里举多少个我喜爱的葡萄酒产区，好比Cape Point、Fryer’s Cove、Paul Cluver、Eagle’s Nest、Nitida、De Grendel、Crystallum 以及 Strandvelt，这些地域全副位于天气凉爽的地域。

　　由上可能看出，南非，这样一个紧张、阳光短缺的国家，其葡萄酒破费者们当初将会是何等患上忐忑不安，他们急于找到一个天时天时的地域来种植葡萄，尽管，这需要极大的勇气以及急躁，可是假如坚持下来，服从相关于是好的。从这个角度来说，坡地、山峰以及两大洋将是南非葡萄酒破费者最为事实的抉择。

        Jenny Ratcliffe-Wright，开普葡萄酒巨匠

　　持久以来，南非人都钟情于喝他们自己所酿造的白葡萄酒，特意是年迈的白葡萄酒。事实上，良多的人都以为假如长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒不在一年内讧费掉，它们的品质就会飞腾，尽管它们着实有饶富的陈年能耐。不外，如今一些鲜味的、气焰斯文的葡萄酒正在修正这一现状，它们便是南非波尔多气焰白葡萄混酿葡萄酒。

这种高品质的波尔多气焰白葡萄混酿酒也少数产自被众人视为冰凉天气条件下的地域。在高温条件下，南非葡萄酒破费者或者允许以试验去破费一些矿物资味丰硕、妄想重大、极具陈年后劲、气焰相似格拉夫的佩萨克-雷奥良产区（Pessac-Leognan）的葡萄酒。长相思以及赛美蓉（Semillon）的混酿葡萄酒就有很强的陈年能耐，若陈年光阴够长，葡萄酒还能带来羊毛脂及橘子酱等香气。

　　良多的南非葡萄酒破费者都在经由一些技术本领为赛美蓉葡萄酒削减橡木风韵，以使患上其在年迈时饮历时就能有丰满的口感，同时这种做法也能给予葡萄酒更久的陈年能耐。而长相思葡萄酒喝起来时则少了木本植物的风韵，年迈的酒能带给人带来长相思熟习的迷人的风韵，同时长相思葡萄酒由于其较高的酸度，具备极佳的陈年能耐。

　　假如两者混酿的话，风韵重大却又颇为调以及。混酿的葡萄比例因差距的酿酒师而大为差距，赛美蓉的比例可达1%到60%不等。由于这种气焰的葡萄酒极受招待，因此南非仅有1%的葡萄园来种植是不够的，而是需要更多的种植。

　　假如南非想不断破费出更多高品质的葡萄酒，那咱们的种植者们可能需要把目力转移到波尔多气焰白葡萄混酿种类上来。市场上已经有的例子已经很清晰地见告咱们，这些葡萄酒更具风土特色、品质更高、陈年后劲更大也更紧张。事实上，在南非，波尔多气焰白葡萄混酿种类也简直在削减。

　　咱们愿望，南非的这些混酿葡萄酒真的可能具备很强的陈年能耐。格拉夫白葡萄酒可能陈年10年以上，而且在每一个阶段都能给人意想不到的惊喜。以是，这对于南非来说，也是破费高品质葡萄酒的一个绝佳的机缘。

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